Ajiaco

Así lo hace mi mamá, sus variaciones / consejos / recomendaciones son bienvenidos. No pretendo decir ël ajiaco se hace así¨. Simplemente así lo hace mi mamá y así me gusta a mí.


Una olla grande llena a la mitad de agua. No se la capacidad de la olla, luego lo averiguo. 2 cucharadas de un picadillo de cebolla y ajo que tiene mi mamá para todo, lo hace en el procesador.

Una pizca de color

Una pizca de comino.

Dos cucharaditas de sal.

Dos vuelticas de pimienta, o sea "otra pizca"

1 cubo de caldo de gallina, en este caso maggie.

Y échele candela hasta que hierva.

Mientras eso hierve coja oficio y haga algo útil, por ejemplo rayar la arracacha. Tanto así para toda esa sopa.

Así luce la arracacha rayada

Una zanahoria picada en cuadritos

Una vez hierva eche la zanahoria y la arracacha a la olla.

Son tres mazorcas sabaneras a razón de media mazorca por persona. Es la proporción perfecta.

Y bueno, mazorquita pa’ la olla.

Una pechuga entera de pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Y a la olla fueron a dar. Deje hervir por 30 minutos a fuego lento

No se le olvide que cuando vaya a servir necesitará estas cantidades de alcaparras y crema de leche. bueno, la crema de leche es menos, sino que conseguir cantidades menores es complicado.

Una libra de arvejas frescas con cáscara, lo que viene siendo media libra de arveja desgranada. Pero mi mamá dice uqe es más fresca la que viene con cáscara.

Ahí hay 2 libras de papa pastusa (para que espese), una de R-12 y una de criolla. Se pelan y pican así en el procesador, para que disuelvan más fácil.

Y bueno, se echa la papa. Pero no se le olvide que es después de 30 minutos – contados a partir de que hierva- de estar el pollo y mazorca y demás al fuego lento.

Así lucía recién echada la papa.

Una vez hierva póngalo 15 minutos a fuego bajo.
Así luce "fuego bajo"

Revuelva con frecuencia, que eso se pega y luego no le suelta (disolverse) la papa.

Cuando hierva de nuevo, eche las arvejas

Un atadito de guascas, con caucho y todo para que no se desbaraten. Hay gente que se las come, aparentemente nosotros no somos de "esa gente que se come las guascas".

Y se echan guascas y arvejas. Cuente ahora otra media hora una vez hierva a fuego lento.

Bueno, así luce media hora después … por Houston, tenemos un problema …. no espesó!!! Auxilio!!

Como no espesó toca echar más papa. Ahí hay 6 papas R-12 cortadas en cuadritos. Dice mi madre que eso es normal, que "el ajiaco come mucha papa".

Se cocinan aparte con medio cubito de caldo de gallina.

Se saca la pechuga, la del pollo. Esa si está cocinada ya y cumplió su función de darle sustancia.

y se desmenuza. Yo lo prefiero así, en otros lados le dejan la presa.

Mientras espesa haga el sorbete de curuba carachas. Esas curubas más agua que las cubra.

Las licúa y cuela.

Y luego de colada, le echa azúcar y leche.

Y cuando suelte la papa adicional la echa al ajiaco, claro… y sirve. Y bueno, así luce.

Con todos los juguetes: Arroz, aguacate, alcaparras, crema de leche y lo que quedó del sorbete de curuba, caray.

Y si le quedó bien el ajiaco, el plato debe lucir así luego de un rato.

fácil, ¿no?

78 comentarios

  • Andr?s M.

    Febrero 28, 02 2008 09:47:47

    Uy que delicia.. soy caleño pero me encanta el ajiaco bogotano! Me dio hambre de ver el documental 😛

    Saludos!

    =-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:38)-=-=-=-=
    Bueno, pues ya sabe como hacerlo en casa!

  • carloscaicedo

    Febrero 28, 02 2008 10:09:30

    ¡Buena reseña don Patton!

    Se me ocurre que deberiamos hacer un libro de cocina entre todos… ahora que anda de moda el cuento del video, he visto por ahi varios sitios donde presentan recetas para aquellos que no somos tan expertos en esas artes

    =-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:26)-=-=-=-=
    Buena idea. Bienvenidas las colaboraciones! No es sino que creen una cuenta y los añado al blog para que contribuyan.

  • Se perdio el nombre del comentarista

    Febrero 29, 02 2008 03:44:59

    Oiga Patton pero eso de echar las guascas con todo y cauchito… no sé. ¿No le dará un sabor como amargo?

    =-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:39)-=-=-=-=
    Pues a mi tampoco me sonó lo del cauchito … pero no, no supo a nada … mi madre dijo que era para que no se desataran las guascas.

  • madame_web

    Marzo 02, 03 2008 07:22:19

    buenisisisismo este blog
    siga con las recetas
    ese es un buen ejercicio para la memoria.
    pero en mi casa no le echan muchas cosas de las q ud habla.
    en fin…se veia buenisisimo.
    saludos

    =-=-=-Patton responde (04/03/2008 @ 11:13)-=-=-=-=
    Uy, y quedó una delicia. Ya meteré más recetas.

  • Irenarco

    Marzo 03, 03 2008 01:27:05

    "mi madre dijo que era para que no se desataran las guascas."

    pero hay formas vegetales de atar… o sea con la misma guasca… no sé.

    Y en todo caso… qué pasa si se desatan? Se jode el ajiaco? no creo.

    Oiga… preguntéle a su señora madre si sabe hacer Cocido Boyacense. Tengo ganas de documentar ese plato. Mi abuelita ya está viejita, asi que chévere si hay otra fuente.

    =-=-=-Patton responde (04/03/2008 @ 11:13)-=-=-=-=
    Tiene toda la razón, yo también encuentro poco ortodoxo lo del cauchito, pero con la que cocina no se discute. Yo tampoco lo dejaría.

    No, mi mamá no hace cocido Boyacense … peor igual le preguntaré si sabe.

  • blog.cancruz.com

    Marzo 04, 03 2008 08:48:00

    Muy buena idea… "reportería culinaria" …

    Que bien!

    =-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:57)-=-=-=-=
    Espero subir más pronto.

  • quimbayo.blogspot.com

    Marzo 05, 03 2008 02:49:11

    Zanahoria en el ajiaco? Arracacha en el ajiaco? Dios mío ahí estan los secretos que no salen en los libros! a mi a falta de guascas triste o secretamente me toca echarle sobrecito de crema sabor a ajiaco y vea que sale bueno! (a más no haber:P)

    =-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:58)-=-=-=-=
    Marcelius consiguió guascas en un potrero en alemania, busca el post!

  • caminante77

    Marzo 05, 03 2008 06:35:35

    no fregues Patton, eso no lo puedo hacer por aca por aquello de las papas y de las guascas y de las arvejas y de,,,, mejor dicho , me hizo pasar saliva, que delicia, quiero tomarme uno, se ve muy rico, felicitame a la madrecita!!!
    buen camino

    =-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:59)-=-=-=-=
    Le diré, saludos.

  • medeamaterial.blogspot.com

    Marzo 10, 03 2008 01:06:44

    hm. excelente receta. Yum.

    ajiaaaaaaco.

    =-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:59)-=-=-=-=
    El ajiaco de mi madrecita roquea, pa qué.

  • monparro@yahoo.es

    Abril 22, 04 2008 08:36:00

    Lo siento, pero el legítimo ajiaco Santafereno no lleva sino las tres clases de papa, pollo, mazorca y guascas, bien preparado queda !delicioso!. Claro que los acompanamientos son importantes: arroz blanco, aguacate y un buen sorbete.

    Pero arracacha,arvejas y caldo de gallina en cubos? NI DE FUNDAS!!!!!!

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:38)-=-=-=-=
    Este es el ajiaco que hace mi mamá y el que he comido toda la vida y del que estoy tomando nota para prepararlo algún día…. Cada cual tendrá sus variaciones y preferencias sobre las mismas, o versiones del ajiaco. Están en todo tu derecho de no gustar -evidentemente- de esta receta.

    • Daniel

      Octubre 27, 10 2018 08:11:43

      Hay que diferenciar dos cosas … el ajiaco tiene variaciones en latinoamérica … incluso esta documentado en la cocina cubana, venezolana y peruana. En el caso de Colombia contamos con dos versiones de ajiaco; El ajiaco Santafereño… super reconocido a nivel internacional incluso y el ajiaco cundi-boyacence, entre gustos nos hay disgustos señores, a algunos les gusta uno y a otros el otro … en fin(Ademas si tenemos en cuenta lo importante y sentimental que resulta cuando recordamos eso que nos preparo nuestra mamá por años) Sin embargo hay una parte histórica y la cercanía entre Cundinamarca y Boyacá pues ha marcado cierto sincretismo, sin embargo debemos respetar la historia y si bien respeto tooodo tipo de versiones de ajiaco..(alguna vez probé uno con yuca … hecho por alguien de la costa) El ajiaco santafereño no lleva ni yuca ( como lo preparo mi amiga costeña) ni arveja ni zanahoria, menos arracacha pues según algunos amigos míos chefs dicen que la arracacha roba protagonismo a la guasca y justo ese es el secreto que hace tan famoso al ajiaco santafereño… el no robarle protagonismo a lo que le da sabor. Entonces respeto tooodas las formas de preparar … pero demole el nombre que corresponde; el que lleva arracacha, zanahoria y arveja es por supuesto un delicioso ajiaco cundi-boyacence… muy rico pero dolorosamente … no es santafereño.

  • Se perdio el nombre del comentarista

    Mayo 03, 05 2008 08:10:50

    lo hice al pie de la letra y mi esposo llego de trabajr y dijo que no que que mamera que sopa y yo mas achantada jajajajaj se harto 2 platos el hijuemadre ene ste momento se esta chupando los dedos. digale a su mama que le enseñe a hacer arroz atollado y yo vuelvo a cocinar bacano bacano voy a abrir un blog y hago asi tal cual una ensalada de tomate que mi marido me enseño a hacer… queremos hacer amigos que les guste la cocina, pero nada de chefs que sirven poquito harto un plato lleno chao chao

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:40)-=-=-=-=
    jajajaj, me alegra mucho le haya funcionado.

  • mclopez_99@yahoo.com

    Mayo 16, 05 2008 02:10:14

    yo soy calena tambien y mi plato favorito es el ajiaco, ahora estoy en alemania y le estoy mostrando a mi nueva familia como se hace un ajiaco, jajaja claro q lo de la papa pastusa y sabane jajaja y la guasca esta como dificil! pero lo voy a intentar, ojala quede rico!! pq la verdad me hace mucha falta!

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:40)-=-=-=-=
    La guasca si se consigue en alemania, el nombre científico está en la receta, creo.

  • mclopez_99@hotmail.com

    Mayo 16, 05 2008 02:14:53

    hey kien encontro guascas en un potrero en alemania?? jajaja buscare en cada potrero q me encuentre!!

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:41)-=-=-=-=
    Así fue, ella contó que la buscó por todo tipo de tiendas naturistas y mercados "verdes" y no la encontró … y al frente de la tienda donde preguntó, en un potrero .. ahí estaba la guasca, silvestre.

  • vaneyale14hotmail.com

    Junio 05, 06 2008 04:01:42

    Muchas gracias…….. nunca habia hecho ajiaco y lo hice asi y me quedo de reeeeee chupete… queda riquisimo…

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:42)-=-=-=-=
    Me alegra te haya salido bien.

  • tumbayo1@yahoo.com

    Junio 10, 06 2008 03:50:16

    Hola Patton buenisimo tu ajiaco me gustaria intercambiar algunas recetas con ud le felicito y siga adelante. Gracias

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:43)-=-=-=-=
    Gracias Julio. La de los créditos es mi madre, yo solo estoy guardando sus recetas para yo repetirlas.

  • juliet3377@hotmail.com

    Junio 27, 06 2008 11:52:53

    me ayudaron mucho pues mi esposo quiere ajiaco y no sabia hacerlo

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
    Ma alegro juliet, ojalá te haya quedado rico.

  • linda.chiqui@gmail.com

    Julio 25, 07 2008 02:50:46

    ESO NO ES AJIACO NO OFENDA ESE GLORIOSO PLATO ASÍ; UN AJIACO DE VERDAD NO LLEVA NI ARVEJAS, NI ZANAHORIA, NI COMINO HASTA DEPRONTO LA ARRACACHA SI; CUANDO APRENDAS A PREPARAR UN AJIACO SI PUEDES PUBLICARLO VALE!!!!
    NO ES POR OFENDER PERO YO SE DE HABLO
    CHAO Y DE RESTO TODO ESTA BIEN.

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
    Camila, como le decía a otra comentarista purista y ofendida … no estoy dando cátedra de ajiaco, ni pretendiendo patentar en la real academia del ajiaco esta receta. Este blog es más para mí mismo: para aprenderle los secretos de cocina a mi madre paso a paso porque yo no tengo mucha experiencia en ese campo. Y se llama las recertas de mi madre porque es justamente éso: las recetas de mi madre.

    Siento haber ofendido tus susceptibilidades culinarias, pero el ajiaco de mi madre me gusta tal y como está.

  • linda.chiqui@gmail.com

    Julio 25, 07 2008 02:56:25

    ESO NO ES AJIACO NO OFENDA ESE GLORIOSO PLATO ASÍ; UN AJIACO DE VERDAD NO LLEVA NI ARVEJAS, NI ZANAHORIA, NI COMINO HASTA DEPRONTO LA ARRACACHA SI; CUANDO APRENDAS A PREPARAR UN AJIACO SI PUEDES PUBLICARLO VALE!!!!
    NO ES POR OFENDER PERO YO SE DE HABLO
    CHAO Y DE RESTO TODO ESTA BIEN.

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
    Camila, como le decía a otra comentarista purista y ofendida … no estoy dando cátedra de ajiaco, ni pretendiendo patentar en la real academia del ajiaco esta receta. Este blog es más para mí mismo: para aprenderle los secretos de cocina a mi madre paso a paso porque yo no tengo mucha experiencia en ese campo. Y se llama las recertas de mi madre porque es justamente éso: las recetas de mi madre.

    Siento haber ofendido tus susceptibilidades culinarias, pero el ajiaco de mi madre me gusta tal y como está.

  • Blueandtanint

    Agosto 06, 08 2008 05:03:43

    jajaja
    con variedad de papa especificada en wiki, que científico fue eso…

    buena la receta, mis tias no sacan el pollo y pican diferente la papa, pero se parece en gran parte a tu receta…

    entre gustos no hay disgustos dicen por ahí, ese plato se ve muy tentador…

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:47)-=-=-=-=
    Bueno, la picada de la papa es que entre más pequeño mejor se disuelve … pero no importa la forma, diría yo. A mi no me gusta que no saquen el pollo: queda muy "sustancioso" (por no decir grasoso). Pero es cuestión de gustos, como tu dices. Lo de las variedades de papa es para que si alguien en otro país la quiere preparar, tenga una idea de qué debe buscar. En América hay cientos de variedades de papa, lo que hace que el ajiaco de Bogotá (o del altiplano cundiboyacense) sea muy difícil de repetir en otras regiones. O eso dicen, no sé como salga con otras clases de papa.

  • Se perdio el nombre del comentarista

    Agosto 22, 08 2008 09:55:29

    !!!FELITACIONES!!!, NO SABIA HACER EL AJIACO Y A MI FLIA LE GUSTA MUCHO, PERO ESTA RECETA ME QUEDO SUPER Y QUEDE MUY BIEN CON UNOS AMIGOS DE GUATEMALA.. LAS FOTOS AYUDAN MUCHO… DIOS BENDIGA A TU MAMÁ,TIENE SECRETOS DE ABUELA QUE NO TIENEN LOS GRANDES CHEFF… COMO LAS ARVEJAS Y LA ZANAHORIA EN EL AJIACO… QUE BUENO PUBLICARAS MAS PLATOS TIPICOS ASI, A LAS MAMAS MODERNAS NOS AYUDARIAN MUCHISIMO…

    =-=-=-Patton responde (22/08/2008 @ 10:30)-=-=-=-=
    Me alegra que te haya salido bien. Como explicaba en alguna parte esta sección es más para mí que para los demás … por eso el detalle de documentar en fotos lo mejor posible los pasos, para poder reproducirlos yo mismo más adelante. Y si le ayudan a otros, pues mejor aún.

  • Se perdio el nombre del comentarista

    Septiembre 22, 09 2008 10:35:52

    aparte de la recera y los pasos tan claros, me hizo reir al principio.siga así, con más receras para aprender

    =-=-=-Patton responde (03/10/2008 @ 23:58)-=-=-=-=
    Lo haré, esté pendiente. Gracias.

  • Se perdio el nombre del comentarista

    Septiembre 22, 09 2008 11:47:33

    A SIDO UNA ESTUPENDA IDEA LO DE LAS FOTOS PASO A PASO …….A SI ME FUE MUCHO MAS FACIL HACER UN DELICIOSO AJIAQUITO CON TU AYUDA . ESPERO PRONTO PUBLIQUES UNA VERSION DE ARROZ CON POLLO O UN ARROZ ATOYADO ESO TAMBIEN ME ES COMPLICADO

    =-=-=-Patton responde (03/10/2008 @ 23:58)-=-=-=-=
    Esa era la idea, trataré de subir más. Gracias.

  • jullbar@yahoo.com

    Octubre 31, 10 2008 08:57:23

    gracias por el tuto con foticos. Es mas sencillo que uno con nla carreta de :pique y parta y mida y pele, sin ver ni papa de lo que estan diciendo. No tiene otros?

  • lizlohoff@yahoo.co.uk

    Noviembre 09, 11 2008 04:32:57

    Que bueno que encontre esta receta pues estoy viviendo en Alemania y el el Instituto donde estoy aprendiendo Aleman me toco llevar una receta tipica Colombiana y por supuesto para mi "Cachaquita" Nada mejor que un buen Ajiaco. Los unico que ingredientes que no inclui fueron arverjas y zanahoria. Todos en la clase querian una copia. MUCHAS GRACIAS las fotos ayudaron muchisimo.

  • Se perdio el nombre del comentarista

    Noviembre 11, 11 2008 10:51:57

    hola , me gusto tu receta y la estoy preparando , gacis

  • Lidilia López

    Octubre 08, 10 2009 10:39:16

    Con todo respeto opino que el ajiaco no lleva ni zanahoria, ni arvejas ni mucho menos comino…yo, hasta la arracacha la suspendí…
    Cuando era joven lo hacía así como la receta en cuestión pero a través de los años me convencí que queda muchísimo mejor y más auténtico sólo con las tres clases de papa (pastusa, sabanera y ciolla),el pollo, las mazorcas y por supuesto la guascas que yo adiciono justo antes de servirlo.

  • VIVIANA

    Noviembre 22, 11 2009 04:18:08

    NUNCA HABIA PREPARADO UN AJIACO, QUISE SORPRENDER A MI NOVIO Y SEGUI SUS INDICACIONES QUEDO A PEDIR DE BOCA EN REALIDAD QUEDO DSLICIOSO Y LO MEJOR YA SE PREPARAR UN AJIACO GRACIAS.

  • sandy

    Diciembre 03, 12 2009 10:55:09

    definitivamente tenes mucha carisma para dar recetas

  • ana maria

    Diciembre 31, 12 2009 10:26:22

    No sabìa hacer ajiaco….MIL GRACIAS, excelente preocuparse usted hasta en presentarnos fotos (eso si es interès en que los demàs aprendamos)…..para hoy 31 lo voy a preparar y le cuento como me queda. Reotero mis agradecimientos por haber puesto su receta. Feliz año!! para todos. Que Dios te ayude!!

  • MARIA ELENA

    Enero 12, 01 2010 08:28:25

    BUENA IDEA LA DE DOCUMENTAR PASO A PASO LA PREPARACION DEL AJIACO, ESTO AYUDA A LAS PERSONAS QUE ESTAN INICIANDO EN LA COCINA.

    TODO PLATO TIENE UNA BASE QUE NO SE MODIFICA Y LA CULINARIA TIENE LA GRAN VENTAJA Y ES QUE PODEMOS TOMAR ESA BASE Y HACER LAS VARIACIONES QUE VAYAN DE ACUERDO A NUESTRO GUSTO.

    SOY VALLUNA (TULUEÑA) UN AMIGO DE BOGOTA ME ENSEÑO HACE AÑOS A PREPARAR AJIACO SEGUN LA RECETA DE EL, LA RECETA DE MI AMIGO TIENE ZANAHORIA, ARACACHA, EL COMINO ES UN CONDIMENTO FUERTE PARA EL ESTOMAGO.

    LA ZANAHORIA SE LA PONGO A LA OLLA ENTERA Y LUEGO CUANDO ESTE COCIDA LA SACO, RESPECTO A LA ARACACHA ESTE TUBERCULO TIENE UN SABOR SINIGUAL, EN EL AJIACO DA UN SABOR ESPECTACULAR.

    TAMBIEN ES UTILIZADA LA ARACACHA EN LAS SOPAS, TAMALES.

    LA GUASCA QUE SE CONSIGUE EN MI CIUDAD ES DIFERENTE A LA DE BOGOTA, LA NUESTRA ES DE HOJA PEQUEÑA, YO LA PICO MENUDITA COMO SI FUERA CILANTRO.

    ME GUSTARIA SEGUIR COMPARTIENDO RECETAS CONTIGO, TENGO VARIAS QUE SE TE VAN A GUSTAR.

    HACE UN MES ME RETIRE DE MI EMPLEO Y ESTOY DEDICADA A LA VENTA DE ALMUERZOS CASEROS DESDE MI CASA

    DIOS TE BENDIGA

  • MARIA ELENA

    Enero 12, 01 2010 08:33:54

    SE ME OLVIDO DECIRTE QUE EN ELMERCADO SE VENDE HILO PARA CULINARIA EL CUAL REEMPLAZARIA EL CAUCHO QUE TANTO ALBOROTO HA CAUSADO EN LA FOTO, O EN SU DEFECTO CON HILO DE COSER SE ANUDA Y LISTO EL ASUTO,

  • edgar

    Enero 16, 01 2010 10:44:20

    Hoy 16 de enero de 2010 visito a mis suegros para impresionarlos con el ajiaco Bogotano, ellos son de Boyaca, así que ellos saben y no se dejaran impresionar. veremos como me va muchas gracias por las fotos son un punto clave.

  • Diego R.

    Marzo 06, 03 2010 04:51:59

    La receta de su mama esta muy buena y sumercé si que pudo ilustrarla bien. ‘jor dicho, mas claro pa’ònde! Esta ademàs chistoso.
    Voy a coger oficio en la cocina y vamos a ver como me queda ese ajiaquito. Un Saluo!

  • CLARA INES ZORRILLA MONROY

    Marzo 12, 03 2010 05:46:14

    Que idea tan maravillosa la de tu publicacion. El ajiaco de nuestra casa es con papa, pollo, mazorca, guascas y sin los demas ingredientes; lo acompañamos con alcaparras, crema de leche y aguacate y de verdad que queda delicioso. Gracias a Dios en cada receta podemos hacer los ajustes que nos parezcan, lo importante es que diste un paso que le ha dado felicidad a mucha gente, segun veo en los comentarios. Gracias por pensar en los demas. Adoro la culinaria y me encanta que otros la disfruten!!!!!

  • rok

    Marzo 18, 03 2010 07:11:57

    huyyyyyyyyyyyyyyyy….que delicia pero la verdad me salvaste de una busque y busque y por fin una receta paso a paso con imagenes y explicadito lo mas prctico sin tanta parla, te agradeceria anexar mas recetas asi, me salvaste yo estudio gastronomia estoy vciendo esta semanas de la regiones de colombia esta semana vi andina y orinoquia,
    por se acaso tendras mas imagenes de las regiones,……………. muchas gracias, excelente tu pagina, si yo puedo aportarte algo me gustaria …………….

  • cenelia y lucia

    Abril 01, 04 2010 01:33:43

    te kedo rico almenos se ve deli.me gusto tu pasoa paso.asi deberian explicar todo si no aprenden asi k les explike la madre .muy bien asi es chao

  • luna valentina lizarazo baquero

    Abril 24, 04 2010 02:35:00

    me paracio rico el ajiaco y haora que se como preparalo lo boy hacer aquien mi casa invitar arta jente y disfrutar de un delicioso ajiaco

  • luna valentina lizarazo baquero

    Abril 24, 04 2010 02:36:04

    gracias por la receta

  • Patricia Perez

    Diciembre 11, 12 2010 11:42:07

    dile a tu madre que Muchas gracias por compartir sus secretos de cocina, he quedado como una verdadera chef…mejor dicho todos los platos quedaron como la ùltima foto

  • monica fernanda

    Enero 09, 01 2011 09:25:40

    quise sorprender a mi esposo con un plata especial y que cres prepare este ajico y le facino pues repitio.
    que plato tan delicioso gracias

  • Walther Carrillo

    Enero 15, 01 2011 09:56:50

    Excelente receta!!!

    El nombre científico de "las guacas" es: "Galinsoga parviflora".

    También se le conoce con el nombre taxonómico de "Tridax parviflora"

    Se le dice también:
    Guasca (En Colombia),
    Mielcilla (En Costa Rica),
    Galinsoga (En Nueva Zelanda),
    Gallant Soldier [Soldado Galante] (En USA y Reino Unido).

    En francés se le dice
    « Piquant blanc » [Picante Blanco],
    « Scabieuse des champs » [Picante de los Campos],
    « Herbe piment » [Hierba Pimiento], o
    « Sournette blanche» [Picante Blanca],

    Muchos saludos a todos desde Montreal, Canadá.

    Walther Carrillo
    carrillowalther@hotmail.com

  • Walther Carrillo

    Enero 15, 01 2011 10:06:27

    Correcciòn:

    « Scabieuse des champs » [Scabiosa de los Campos]

  • marcela

    Marzo 05, 03 2011 10:01:03

    que practico,,, muchas gracias…

  • jose manuel

    Abril 04, 04 2011 10:26:13

    Gracias por la receta y por las fotos. Mi esposa es mexicana y hoy se va a poner a la tarea de preparar un ajiaco al mejor estilo bogotano.
    Saludos y felicitaciones a su senora madre con toddo respeto.

  • gerley blandon

    Abril 15, 04 2011 07:27:45

    llegue del trabajo en la tarde y mi amor me tenia este delicioso ajiaco bogotano aunque soy paisa, esto quedo rico, gracias ala receta y mi amorcito. gerley blandon

  • lasue

    Abril 24, 04 2011 08:37:00

    no sin azucar

  • JULIAN

    Abril 30, 04 2011 12:01:25

    SOY DEL VALLE Y SE VE MUY BUENO ESE AJIACO- LO MAS IMPORTANTE DE TOFDO ESTO ES QUE SU EXPLICACION PASO A PASO FUE MUY BUENA

  • jeferson julian

    Junio 29, 06 2011 04:14:43

    muy buena mmmmmmmm………….

  • patricia

    Septiembre 24, 09 2011 11:27:25

    Me encanto tu receta una delicia, me senti realizada era la primera vez que hacia un ajiaco y me quedo super deliciosooo…….. Ojala continue sacando mas recetas caseras que con los secretos de nuestras abuelas y nuestras madres podremos tener una muy buena guia

  • Heidy

    Octubre 20, 10 2011 03:37:07

    jajaja… no se si funcione mucho la receta… pero que me diverti leyendola, si me diverti, y mucho…

  • Brenda

    Diciembre 01, 12 2011 07:35:59

    Lo mejor de la receta son las acotaciones cachaquísimas. Yo no sé que pensarán mi abuela, mi tía abuela, mi señora madrecita y mi tío el que nunca se casó cuando hoy al medio día sepan que le puse arracacha a un ajiaco. Yo creo que dirá "ay mijita cómo se le ocurre". Pero bueno, ¡es que nosotros somos de los que comemos guasca!

  • mariaisabel28-07@hotmail.com

    Diciembre 31, 12 2011 01:43:36

    Excelente muy gráfica la explicación me gustó mucho y se ve riquísimo, un saludo desde Medellín.

  • Maria Mechas

    Febrero 20, 02 2012 01:26:31

    mmmmm…!!!!
    Hoy hice ajiaco, segui tus pasos y me quedo super deli. Muchas gracias, definitivamente solprendi a mi esposo…
    Que pena molestarte pero…. tu me ayudarias con una receta…. Pollo a la cazadora. Te lo agradesco. Bendiciones.

  • lu

    Febrero 28, 02 2012 01:45:48

    jajaja amo a tu mama y a ti por explicar la receta tan bieeeen juro k la entendi lo malo k en mi pais no ahi tanta variedad de papa pffff felicidades sube una de sancocho o areppas jejejeeje dile a tu mama k te pase la receta kno sea malita se lo agradeceria horrores 🙂

  • ross

    Marzo 20, 03 2012 12:41:45

    huy no demasiado condimento y lo del caucho noooooooooo y me parece que falta desengrasar un poco el pollo cocinarlo en una primera agua para quitarle un poco de
    grasa o si no queda con un sabor a hormonas(el tipico sabor a pollo)terrible la mazorca mas pequeñas por presentación jajaja pero bueno hay se veía rico

  • Maria Gladys

    Marzo 24, 03 2012 02:07:29

    Hola, esta buenismima tu receta, pero cuentame, que hago para espesar la sopa. En el pais donde vivo no conocen la arracacha ni la papa criolla

  • johana beltran

    Abril 16, 04 2012 05:17:02

    me encanto la receta ,, me arriesgue y la hize,, me quedo deli,, todo esta muy facil de entender,gracias por la receta

  • Ari

    Abril 17, 04 2012 09:59:41

    Gracias por la explicacion. Jamas he preparado un ajiaco y aunque tengo claro que no es la "receta original" me sirvio bastante para impriovisar mi propia receta que aca en USA me ha tocado "retocar", porque ando en el re-busque de algunos ingredientes. Me parece deliciosa la sopa de tu mama y a la gente poco "abierta" que anda criticando las recetas, vale la pena decir que seguro ninguno de ellos prepara la pasta como los italianos (y eso no le quita lo de pasta ni lo de "comible") y sin querer ofender, la inteligencia culinaria esta en improvisar, ser creativos y adecuar las recetas nuestro gusto y los nuestros y no serguir cual mulas recetas de libro. "y que gracias para tu señora madre"

  • avgvs

    Mayo 08, 05 2012 09:34:52

    Arracacha…. que abominacion. eso no es del ajiaco.. sera sopa de arracacha.

  • GOTA

    Mayo 12, 05 2012 07:14:48

    OHH QUE DELICIA DE AJIACO SABE PREPARAR TU SANTA MADRE, RESPETO TODO ESO COMO BOYACA QUE SOY. MARAVILLOSO. LO PREPARARE. HAY OTROS CRIADOS CON CALABAZA Y ENFERMOS DEL ESTOMAGO O SEA SE CREEN MUCHA COSA. CHAO VARVIGLA

  • shirley

    Mayo 18, 05 2012 10:49:58

    QUE RICO.. MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, MUY BIEN EXPLICADO, FELICIDADES……lastima por esos comentrios de mal gusto de algunas personas q falta de respeto…… PERO IGUAL MUY RICO GRACIAS.

  • pilar

    Junio 10, 06 2012 08:41:18

    gracias amiga, muy bien hecho el curso, lo voy a hacer el dia de hoy, quedarà de rechupete.

  • Mercy

    Junio 23, 06 2012 10:03:06

    que belleza de blog voy hacer el ajiaco con esta receta. Les deseo muchos exitos.desearia si son tan amables que las recetas llegaran a mi correo.gracias Mercy

  • yasmin

    Julio 07, 07 2012 12:01:19

    me gusta esta receta porque explica paso a paso como se debe hacer un ajiaco porque nunca lo habia hecho.

  • luisa

    Julio 30, 07 2012 08:32:28

    No sabes explicar las recetas! aprende a escribir y a leer que en españa no entedemos una mierdaa!!

  • erik

    Septiembre 17, 09 2012 03:19:07

    Mi esposa es Alemana y vivimos en Bogota. Ella me ha dicho que ha visto la guasca en muchos "potreros" Alemanes. El nombre en Aleman es "Kleinblütiges Franzosenkraut"

    Espero que le ayude a los que esten en Alemania.

    Esta noche hago su receta y le cuento!!!!

    Viele Grüsse

    Erik

  • NANII

    Septiembre 17, 09 2012 06:53:14

    gracias….. 😀

  • face book

    Octubre 24, 10 2012 03:43:45

    muchas gracias ;mi mamá dice que el verdadero ajiaco no lleva ni zanahoria;ni cómicos ;ni alberga que esa es otra sopa.las tres papas;aracacha ;guasca sí.

  • sandy

    Diciembre 30, 12 2012 10:16:49

    Mira no quiero ofenderte ni a tu mama, pero por favor no le cambies la receta del verdadero ajiaco, por favor, El verdadero no lleva zanahoria, arvejas,comino, ni cubos de maggie. Seria mejor entendible si colocas la sopa que hace mi madre.Pues este no es ajiaco ni aqui ni en el mundo

  • sandy

    Diciembre 30, 12 2012 10:17:47

    Mira no quiero ofenderte ni a tu mama, pero por favor no le cambies la receta del verdadero ajiaco, por favor, El verdadero no lleva zanahoria, arvejas,comino, ni cubos de maggie. Seria mejor entendible si colocas la sopa que hace mi madre.Pues este no es ajiaco ni aqui ni en el mundo

  • durfay santanilla

    Febrero 16, 02 2013 12:44:35

    q delicia ya me dio hambre y me pondre a hacer mi ajiaco yaaaaaa

  • durfay santanilla

    Febrero 16, 02 2013 12:46:28

    q delicia ya me dio hambre y me pondre a hacer mi ajiaco en este momento gracias

  • nani c

    Agosto 06, 08 2013 09:38:56

    nunc habia visto un ajico con zanahoria y arvejas pero se ve buenisimo

  • sandra

    Enero 12, 01 2014 07:21:10

    hola lo estoy haciendo espero que me quede rico tal coo lo preparastes y dile a tu mama que te de mas resetas gracias por la ayuda

  • Aldiany Basante

    Abril 30, 04 2014 12:37:45

    Lista para mi preparación,ahora si me quedo muy claro!Mil gracias y felicita a tu mami y que se ve que le quedo delicioso,espero me quede así de rico.

  • cavitacion

    Agosto 22, 08 2014 04:27:52

    Hi to all, the contents existing at this web site are in fact amazing for people knowledge,
    well, keep up the nice work fellows.

  • https://cocinandopara2.wordpress.com/cat

    Julio 28, 07 2016 08:12:31

    Arracacha? Zanahoria? Arbeja?, se ve igual deli el sancocho de pollo y papá.
    ¡Ojo!

    Algunos de los migrantes del campo en los años 20 y 30 el siglo XX a la ciudad de Bogotá, integraron la arracacha, para no cambiar las costumbres de tierra templada o caliente, en el común sancocho.

    La arracacha genera dulzor y lo que hace es ocultar el sabor agrio de la guasca. Si quieren hagan la prueba quitando la guasca, de todas maneras la arracacha siempre va a generar el sabor dominante. Realmente el Santafereño es de tres papas: Pastusa, Sabanera y la más importante que debe disolverse es la criolla y guasca!.

    Un saludo.

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