Ajiaco

Así lo hace mi mamá, sus variaciones / consejos / recomendaciones son bienvenidos. No pretendo decir ël ajiaco se hace así¨. Simplemente así lo hace mi mamá y así me gusta a mí.


Una olla grande llena a la mitad de agua. No se la capacidad de la olla, luego lo averiguo. 2 cucharadas de un picadillo de cebolla y ajo que tiene mi mamá para todo, lo hace en el procesador.

Una pizca de color

Una pizca de comino.

Dos cucharaditas de sal.

Dos vuelticas de pimienta, o sea "otra pizca"

1 cubo de caldo de gallina, en este caso maggie.

Y échele candela hasta que hierva.

Mientras eso hierve coja oficio y haga algo útil, por ejemplo rayar la arracacha. Tanto así para toda esa sopa.

Así luce la arracacha rayada

Una zanahoria picada en cuadritos

Una vez hierva eche la zanahoria y la arracacha a la olla.

Son tres mazorcas sabaneras a razón de media mazorca por persona. Es la proporción perfecta.

Y bueno, mazorquita pa’ la olla.

Una pechuga entera de pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Quítele la piel/cuero/ al pollo.

Y a la olla fueron a dar. Deje hervir por 30 minutos a fuego lento

No se le olvide que cuando vaya a servir necesitará estas cantidades de alcaparras y crema de leche. bueno, la crema de leche es menos, sino que conseguir cantidades menores es complicado.

Una libra de arvejas frescas con cáscara, lo que viene siendo media libra de arveja desgranada. Pero mi mamá dice uqe es más fresca la que viene con cáscara.

Ahí hay 2 libras de papa pastusa (para que espese), una de R-12 y una de criolla. Se pelan y pican así en el procesador, para que disuelvan más fácil.

Y bueno, se echa la papa. Pero no se le olvide que es después de 30 minutos – contados a partir de que hierva- de estar el pollo y mazorca y demás al fuego lento.

Así lucía recién echada la papa.

Una vez hierva póngalo 15 minutos a fuego bajo.
Así luce "fuego bajo"

Revuelva con frecuencia, que eso se pega y luego no le suelta (disolverse) la papa.

Cuando hierva de nuevo, eche las arvejas

Un atadito de guascas, con caucho y todo para que no se desbaraten. Hay gente que se las come, aparentemente nosotros no somos de "esa gente que se come las guascas".

Y se echan guascas y arvejas. Cuente ahora otra media hora una vez hierva a fuego lento.

Bueno, así luce media hora después … por Houston, tenemos un problema …. no espesó!!! Auxilio!!

Como no espesó toca echar más papa. Ahí hay 6 papas R-12 cortadas en cuadritos. Dice mi madre que eso es normal, que "el ajiaco come mucha papa".

Se cocinan aparte con medio cubito de caldo de gallina.

Se saca la pechuga, la del pollo. Esa si está cocinada ya y cumplió su función de darle sustancia.

y se desmenuza. Yo lo prefiero así, en otros lados le dejan la presa.

Mientras espesa haga el sorbete de curuba carachas. Esas curubas más agua que las cubra.

Las licúa y cuela.

Y luego de colada, le echa azúcar y leche.

Y cuando suelte la papa adicional la echa al ajiaco, claro… y sirve. Y bueno, así luce.

Con todos los juguetes: Arroz, aguacate, alcaparras, crema de leche y lo que quedó del sorbete de curuba, caray.

Y si le quedó bien el ajiaco, el plato debe lucir así luego de un rato.

fácil, ¿no?

77 thoughts on “Ajiaco

  1. Uy que delicia.. soy caleño pero me encanta el ajiaco bogotano! Me dio hambre de ver el documental 😛

    Saludos!

    =-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:38)-=-=-=-=
    Bueno, pues ya sabe como hacerlo en casa!

  2. ¡Buena reseña don Patton!

    Se me ocurre que deberiamos hacer un libro de cocina entre todos… ahora que anda de moda el cuento del video, he visto por ahi varios sitios donde presentan recetas para aquellos que no somos tan expertos en esas artes

    =-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:26)-=-=-=-=
    Buena idea. Bienvenidas las colaboraciones! No es sino que creen una cuenta y los añado al blog para que contribuyan.

  3. Oiga Patton pero eso de echar las guascas con todo y cauchito… no sé. ¿No le dará un sabor como amargo?

    =-=-=-Patton responde (01/03/2008 @ 21:39)-=-=-=-=
    Pues a mi tampoco me sonó lo del cauchito … pero no, no supo a nada … mi madre dijo que era para que no se desataran las guascas.

  4. buenisisisismo este blog
    siga con las recetas
    ese es un buen ejercicio para la memoria.
    pero en mi casa no le echan muchas cosas de las q ud habla.
    en fin…se veia buenisisimo.
    saludos

    =-=-=-Patton responde (04/03/2008 @ 11:13)-=-=-=-=
    Uy, y quedó una delicia. Ya meteré más recetas.

  5. "mi madre dijo que era para que no se desataran las guascas."

    pero hay formas vegetales de atar… o sea con la misma guasca… no sé.

    Y en todo caso… qué pasa si se desatan? Se jode el ajiaco? no creo.

    Oiga… preguntéle a su señora madre si sabe hacer Cocido Boyacense. Tengo ganas de documentar ese plato. Mi abuelita ya está viejita, asi que chévere si hay otra fuente.

    =-=-=-Patton responde (04/03/2008 @ 11:13)-=-=-=-=
    Tiene toda la razón, yo también encuentro poco ortodoxo lo del cauchito, pero con la que cocina no se discute. Yo tampoco lo dejaría.

    No, mi mamá no hace cocido Boyacense … peor igual le preguntaré si sabe.

  6. Zanahoria en el ajiaco? Arracacha en el ajiaco? Dios mío ahí estan los secretos que no salen en los libros! a mi a falta de guascas triste o secretamente me toca echarle sobrecito de crema sabor a ajiaco y vea que sale bueno! (a más no haber:P)

    =-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:58)-=-=-=-=
    Marcelius consiguió guascas en un potrero en alemania, busca el post!

  7. no fregues Patton, eso no lo puedo hacer por aca por aquello de las papas y de las guascas y de las arvejas y de,,,, mejor dicho , me hizo pasar saliva, que delicia, quiero tomarme uno, se ve muy rico, felicitame a la madrecita!!!
    buen camino

    =-=-=-Patton responde (14/03/2008 @ 11:59)-=-=-=-=
    Le diré, saludos.

  8. Lo siento, pero el legítimo ajiaco Santafereno no lleva sino las tres clases de papa, pollo, mazorca y guascas, bien preparado queda !delicioso!. Claro que los acompanamientos son importantes: arroz blanco, aguacate y un buen sorbete.

    Pero arracacha,arvejas y caldo de gallina en cubos? NI DE FUNDAS!!!!!!

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:38)-=-=-=-=
    Este es el ajiaco que hace mi mamá y el que he comido toda la vida y del que estoy tomando nota para prepararlo algún día…. Cada cual tendrá sus variaciones y preferencias sobre las mismas, o versiones del ajiaco. Están en todo tu derecho de no gustar -evidentemente- de esta receta.

  9. lo hice al pie de la letra y mi esposo llego de trabajr y dijo que no que que mamera que sopa y yo mas achantada jajajajaj se harto 2 platos el hijuemadre ene ste momento se esta chupando los dedos. digale a su mama que le enseñe a hacer arroz atollado y yo vuelvo a cocinar bacano bacano voy a abrir un blog y hago asi tal cual una ensalada de tomate que mi marido me enseño a hacer… queremos hacer amigos que les guste la cocina, pero nada de chefs que sirven poquito harto un plato lleno chao chao

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:40)-=-=-=-=
    jajajaj, me alegra mucho le haya funcionado.

  10. yo soy calena tambien y mi plato favorito es el ajiaco, ahora estoy en alemania y le estoy mostrando a mi nueva familia como se hace un ajiaco, jajaja claro q lo de la papa pastusa y sabane jajaja y la guasca esta como dificil! pero lo voy a intentar, ojala quede rico!! pq la verdad me hace mucha falta!

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:40)-=-=-=-=
    La guasca si se consigue en alemania, el nombre científico está en la receta, creo.

  11. hey kien encontro guascas en un potrero en alemania?? jajaja buscare en cada potrero q me encuentre!!

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:41)-=-=-=-=
    Así fue, ella contó que la buscó por todo tipo de tiendas naturistas y mercados "verdes" y no la encontró … y al frente de la tienda donde preguntó, en un potrero .. ahí estaba la guasca, silvestre.

  12. Hola Patton buenisimo tu ajiaco me gustaria intercambiar algunas recetas con ud le felicito y siga adelante. Gracias

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:43)-=-=-=-=
    Gracias Julio. La de los créditos es mi madre, yo solo estoy guardando sus recetas para yo repetirlas.

  13. ESO NO ES AJIACO NO OFENDA ESE GLORIOSO PLATO ASÍ; UN AJIACO DE VERDAD NO LLEVA NI ARVEJAS, NI ZANAHORIA, NI COMINO HASTA DEPRONTO LA ARRACACHA SI; CUANDO APRENDAS A PREPARAR UN AJIACO SI PUEDES PUBLICARLO VALE!!!!
    NO ES POR OFENDER PERO YO SE DE HABLO
    CHAO Y DE RESTO TODO ESTA BIEN.

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
    Camila, como le decía a otra comentarista purista y ofendida … no estoy dando cátedra de ajiaco, ni pretendiendo patentar en la real academia del ajiaco esta receta. Este blog es más para mí mismo: para aprenderle los secretos de cocina a mi madre paso a paso porque yo no tengo mucha experiencia en ese campo. Y se llama las recertas de mi madre porque es justamente éso: las recetas de mi madre.

    Siento haber ofendido tus susceptibilidades culinarias, pero el ajiaco de mi madre me gusta tal y como está.

  14. ESO NO ES AJIACO NO OFENDA ESE GLORIOSO PLATO ASÍ; UN AJIACO DE VERDAD NO LLEVA NI ARVEJAS, NI ZANAHORIA, NI COMINO HASTA DEPRONTO LA ARRACACHA SI; CUANDO APRENDAS A PREPARAR UN AJIACO SI PUEDES PUBLICARLO VALE!!!!
    NO ES POR OFENDER PERO YO SE DE HABLO
    CHAO Y DE RESTO TODO ESTA BIEN.

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:44)-=-=-=-=
    Camila, como le decía a otra comentarista purista y ofendida … no estoy dando cátedra de ajiaco, ni pretendiendo patentar en la real academia del ajiaco esta receta. Este blog es más para mí mismo: para aprenderle los secretos de cocina a mi madre paso a paso porque yo no tengo mucha experiencia en ese campo. Y se llama las recertas de mi madre porque es justamente éso: las recetas de mi madre.

    Siento haber ofendido tus susceptibilidades culinarias, pero el ajiaco de mi madre me gusta tal y como está.

  15. jajaja
    con variedad de papa especificada en wiki, que científico fue eso…

    buena la receta, mis tias no sacan el pollo y pican diferente la papa, pero se parece en gran parte a tu receta…

    entre gustos no hay disgustos dicen por ahí, ese plato se ve muy tentador…

    =-=-=-Patton responde (12/08/2008 @ 13:47)-=-=-=-=
    Bueno, la picada de la papa es que entre más pequeño mejor se disuelve … pero no importa la forma, diría yo. A mi no me gusta que no saquen el pollo: queda muy "sustancioso" (por no decir grasoso). Pero es cuestión de gustos, como tu dices. Lo de las variedades de papa es para que si alguien en otro país la quiere preparar, tenga una idea de qué debe buscar. En América hay cientos de variedades de papa, lo que hace que el ajiaco de Bogotá (o del altiplano cundiboyacense) sea muy difícil de repetir en otras regiones. O eso dicen, no sé como salga con otras clases de papa.

  16. !!!FELITACIONES!!!, NO SABIA HACER EL AJIACO Y A MI FLIA LE GUSTA MUCHO, PERO ESTA RECETA ME QUEDO SUPER Y QUEDE MUY BIEN CON UNOS AMIGOS DE GUATEMALA.. LAS FOTOS AYUDAN MUCHO… DIOS BENDIGA A TU MAMÁ,TIENE SECRETOS DE ABUELA QUE NO TIENEN LOS GRANDES CHEFF… COMO LAS ARVEJAS Y LA ZANAHORIA EN EL AJIACO… QUE BUENO PUBLICARAS MAS PLATOS TIPICOS ASI, A LAS MAMAS MODERNAS NOS AYUDARIAN MUCHISIMO…

    =-=-=-Patton responde (22/08/2008 @ 10:30)-=-=-=-=
    Me alegra que te haya salido bien. Como explicaba en alguna parte esta sección es más para mí que para los demás … por eso el detalle de documentar en fotos lo mejor posible los pasos, para poder reproducirlos yo mismo más adelante. Y si le ayudan a otros, pues mejor aún.

  17. A SIDO UNA ESTUPENDA IDEA LO DE LAS FOTOS PASO A PASO …….A SI ME FUE MUCHO MAS FACIL HACER UN DELICIOSO AJIAQUITO CON TU AYUDA . ESPERO PRONTO PUBLIQUES UNA VERSION DE ARROZ CON POLLO O UN ARROZ ATOYADO ESO TAMBIEN ME ES COMPLICADO

    =-=-=-Patton responde (03/10/2008 @ 23:58)-=-=-=-=
    Esa era la idea, trataré de subir más. Gracias.

  18. gracias por el tuto con foticos. Es mas sencillo que uno con nla carreta de :pique y parta y mida y pele, sin ver ni papa de lo que estan diciendo. No tiene otros?

  19. Que bueno que encontre esta receta pues estoy viviendo en Alemania y el el Instituto donde estoy aprendiendo Aleman me toco llevar una receta tipica Colombiana y por supuesto para mi "Cachaquita" Nada mejor que un buen Ajiaco. Los unico que ingredientes que no inclui fueron arverjas y zanahoria. Todos en la clase querian una copia. MUCHAS GRACIAS las fotos ayudaron muchisimo.

  20. Con todo respeto opino que el ajiaco no lleva ni zanahoria, ni arvejas ni mucho menos comino…yo, hasta la arracacha la suspendí…
    Cuando era joven lo hacía así como la receta en cuestión pero a través de los años me convencí que queda muchísimo mejor y más auténtico sólo con las tres clases de papa (pastusa, sabanera y ciolla),el pollo, las mazorcas y por supuesto la guascas que yo adiciono justo antes de servirlo.

  21. NUNCA HABIA PREPARADO UN AJIACO, QUISE SORPRENDER A MI NOVIO Y SEGUI SUS INDICACIONES QUEDO A PEDIR DE BOCA EN REALIDAD QUEDO DSLICIOSO Y LO MEJOR YA SE PREPARAR UN AJIACO GRACIAS.

  22. No sabìa hacer ajiaco….MIL GRACIAS, excelente preocuparse usted hasta en presentarnos fotos (eso si es interès en que los demàs aprendamos)…..para hoy 31 lo voy a preparar y le cuento como me queda. Reotero mis agradecimientos por haber puesto su receta. Feliz año!! para todos. Que Dios te ayude!!

  23. BUENA IDEA LA DE DOCUMENTAR PASO A PASO LA PREPARACION DEL AJIACO, ESTO AYUDA A LAS PERSONAS QUE ESTAN INICIANDO EN LA COCINA.

    TODO PLATO TIENE UNA BASE QUE NO SE MODIFICA Y LA CULINARIA TIENE LA GRAN VENTAJA Y ES QUE PODEMOS TOMAR ESA BASE Y HACER LAS VARIACIONES QUE VAYAN DE ACUERDO A NUESTRO GUSTO.

    SOY VALLUNA (TULUEÑA) UN AMIGO DE BOGOTA ME ENSEÑO HACE AÑOS A PREPARAR AJIACO SEGUN LA RECETA DE EL, LA RECETA DE MI AMIGO TIENE ZANAHORIA, ARACACHA, EL COMINO ES UN CONDIMENTO FUERTE PARA EL ESTOMAGO.

    LA ZANAHORIA SE LA PONGO A LA OLLA ENTERA Y LUEGO CUANDO ESTE COCIDA LA SACO, RESPECTO A LA ARACACHA ESTE TUBERCULO TIENE UN SABOR SINIGUAL, EN EL AJIACO DA UN SABOR ESPECTACULAR.

    TAMBIEN ES UTILIZADA LA ARACACHA EN LAS SOPAS, TAMALES.

    LA GUASCA QUE SE CONSIGUE EN MI CIUDAD ES DIFERENTE A LA DE BOGOTA, LA NUESTRA ES DE HOJA PEQUEÑA, YO LA PICO MENUDITA COMO SI FUERA CILANTRO.

    ME GUSTARIA SEGUIR COMPARTIENDO RECETAS CONTIGO, TENGO VARIAS QUE SE TE VAN A GUSTAR.

    HACE UN MES ME RETIRE DE MI EMPLEO Y ESTOY DEDICADA A LA VENTA DE ALMUERZOS CASEROS DESDE MI CASA

    DIOS TE BENDIGA

  24. SE ME OLVIDO DECIRTE QUE EN ELMERCADO SE VENDE HILO PARA CULINARIA EL CUAL REEMPLAZARIA EL CAUCHO QUE TANTO ALBOROTO HA CAUSADO EN LA FOTO, O EN SU DEFECTO CON HILO DE COSER SE ANUDA Y LISTO EL ASUTO,

  25. Hoy 16 de enero de 2010 visito a mis suegros para impresionarlos con el ajiaco Bogotano, ellos son de Boyaca, así que ellos saben y no se dejaran impresionar. veremos como me va muchas gracias por las fotos son un punto clave.

  26. La receta de su mama esta muy buena y sumercé si que pudo ilustrarla bien. ‘jor dicho, mas claro pa’ònde! Esta ademàs chistoso.
    Voy a coger oficio en la cocina y vamos a ver como me queda ese ajiaquito. Un Saluo!

  27. Que idea tan maravillosa la de tu publicacion. El ajiaco de nuestra casa es con papa, pollo, mazorca, guascas y sin los demas ingredientes; lo acompañamos con alcaparras, crema de leche y aguacate y de verdad que queda delicioso. Gracias a Dios en cada receta podemos hacer los ajustes que nos parezcan, lo importante es que diste un paso que le ha dado felicidad a mucha gente, segun veo en los comentarios. Gracias por pensar en los demas. Adoro la culinaria y me encanta que otros la disfruten!!!!!

  28. huyyyyyyyyyyyyyyyy….que delicia pero la verdad me salvaste de una busque y busque y por fin una receta paso a paso con imagenes y explicadito lo mas prctico sin tanta parla, te agradeceria anexar mas recetas asi, me salvaste yo estudio gastronomia estoy vciendo esta semanas de la regiones de colombia esta semana vi andina y orinoquia,
    por se acaso tendras mas imagenes de las regiones,……………. muchas gracias, excelente tu pagina, si yo puedo aportarte algo me gustaria …………….

  29. te kedo rico almenos se ve deli.me gusto tu pasoa paso.asi deberian explicar todo si no aprenden asi k les explike la madre .muy bien asi es chao

  30. Excelente receta!!!

    El nombre científico de "las guacas" es: "Galinsoga parviflora".

    También se le conoce con el nombre taxonómico de "Tridax parviflora"

    Se le dice también:
    Guasca (En Colombia),
    Mielcilla (En Costa Rica),
    Galinsoga (En Nueva Zelanda),
    Gallant Soldier [Soldado Galante] (En USA y Reino Unido).

    En francés se le dice
    « Piquant blanc » [Picante Blanco],
    « Scabieuse des champs » [Picante de los Campos],
    « Herbe piment » [Hierba Pimiento], o
    « Sournette blanche» [Picante Blanca],

    Muchos saludos a todos desde Montreal, Canadá.

    Walther Carrillo
    carrillowalther@hotmail.com

  31. Gracias por la receta y por las fotos. Mi esposa es mexicana y hoy se va a poner a la tarea de preparar un ajiaco al mejor estilo bogotano.
    Saludos y felicitaciones a su senora madre con toddo respeto.

  32. Me encanto tu receta una delicia, me senti realizada era la primera vez que hacia un ajiaco y me quedo super deliciosooo…….. Ojala continue sacando mas recetas caseras que con los secretos de nuestras abuelas y nuestras madres podremos tener una muy buena guia

  33. Lo mejor de la receta son las acotaciones cachaquísimas. Yo no sé que pensarán mi abuela, mi tía abuela, mi señora madrecita y mi tío el que nunca se casó cuando hoy al medio día sepan que le puse arracacha a un ajiaco. Yo creo que dirá "ay mijita cómo se le ocurre". Pero bueno, ¡es que nosotros somos de los que comemos guasca!

  34. mmmmm…!!!!
    Hoy hice ajiaco, segui tus pasos y me quedo super deli. Muchas gracias, definitivamente solprendi a mi esposo…
    Que pena molestarte pero…. tu me ayudarias con una receta…. Pollo a la cazadora. Te lo agradesco. Bendiciones.

  35. jajaja amo a tu mama y a ti por explicar la receta tan bieeeen juro k la entendi lo malo k en mi pais no ahi tanta variedad de papa pffff felicidades sube una de sancocho o areppas jejejeeje dile a tu mama k te pase la receta kno sea malita se lo agradeceria horrores 🙂

  36. huy no demasiado condimento y lo del caucho noooooooooo y me parece que falta desengrasar un poco el pollo cocinarlo en una primera agua para quitarle un poco de
    grasa o si no queda con un sabor a hormonas(el tipico sabor a pollo)terrible la mazorca mas pequeñas por presentación jajaja pero bueno hay se veía rico

  37. Gracias por la explicacion. Jamas he preparado un ajiaco y aunque tengo claro que no es la "receta original" me sirvio bastante para impriovisar mi propia receta que aca en USA me ha tocado "retocar", porque ando en el re-busque de algunos ingredientes. Me parece deliciosa la sopa de tu mama y a la gente poco "abierta" que anda criticando las recetas, vale la pena decir que seguro ninguno de ellos prepara la pasta como los italianos (y eso no le quita lo de pasta ni lo de "comible") y sin querer ofender, la inteligencia culinaria esta en improvisar, ser creativos y adecuar las recetas nuestro gusto y los nuestros y no serguir cual mulas recetas de libro. "y que gracias para tu señora madre"

  38. OHH QUE DELICIA DE AJIACO SABE PREPARAR TU SANTA MADRE, RESPETO TODO ESO COMO BOYACA QUE SOY. MARAVILLOSO. LO PREPARARE. HAY OTROS CRIADOS CON CALABAZA Y ENFERMOS DEL ESTOMAGO O SEA SE CREEN MUCHA COSA. CHAO VARVIGLA

  39. QUE RICO.. MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, MUY BIEN EXPLICADO, FELICIDADES……lastima por esos comentrios de mal gusto de algunas personas q falta de respeto…… PERO IGUAL MUY RICO GRACIAS.

  40. que belleza de blog voy hacer el ajiaco con esta receta. Les deseo muchos exitos.desearia si son tan amables que las recetas llegaran a mi correo.gracias Mercy

  41. Mi esposa es Alemana y vivimos en Bogota. Ella me ha dicho que ha visto la guasca en muchos "potreros" Alemanes. El nombre en Aleman es "Kleinblütiges Franzosenkraut"

    Espero que le ayude a los que esten en Alemania.

    Esta noche hago su receta y le cuento!!!!

    Viele Grüsse

    Erik

  42. Mira no quiero ofenderte ni a tu mama, pero por favor no le cambies la receta del verdadero ajiaco, por favor, El verdadero no lleva zanahoria, arvejas,comino, ni cubos de maggie. Seria mejor entendible si colocas la sopa que hace mi madre.Pues este no es ajiaco ni aqui ni en el mundo

  43. Mira no quiero ofenderte ni a tu mama, pero por favor no le cambies la receta del verdadero ajiaco, por favor, El verdadero no lleva zanahoria, arvejas,comino, ni cubos de maggie. Seria mejor entendible si colocas la sopa que hace mi madre.Pues este no es ajiaco ni aqui ni en el mundo

  44. Lista para mi preparación,ahora si me quedo muy claro!Mil gracias y felicita a tu mami y que se ve que le quedo delicioso,espero me quede así de rico.

  45. Arracacha? Zanahoria? Arbeja?, se ve igual deli el sancocho de pollo y papá.
    ¡Ojo!

    Algunos de los migrantes del campo en los años 20 y 30 el siglo XX a la ciudad de Bogotá, integraron la arracacha, para no cambiar las costumbres de tierra templada o caliente, en el común sancocho.

    La arracacha genera dulzor y lo que hace es ocultar el sabor agrio de la guasca. Si quieren hagan la prueba quitando la guasca, de todas maneras la arracacha siempre va a generar el sabor dominante. Realmente el Santafereño es de tres papas: Pastusa, Sabanera y la más importante que debe disolverse es la criolla y guasca!.

    Un saludo.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *